ผัดขนมจีน

                                                      ผัดขนมจีน

   ผัดขนมจีน เป็นอาหารล้านนาแต่ดั้งเดิม ซึ่งคนเหนือจะเรียกชื่ออีกอย่างหนึ่งว่า “ผัดหมี่ขนมจีน” เค้าจะนิยมเอาผัดขนมจีนมากินกับแคบหมูและผักกาดดอง หากใครอยู่เชียงใหม่ก็จะหากินได้ง่ายมาก โดยเฉพาะถนนคนเดินมีขายเกือบทุกที่ แต่หากใครไม่ได้มาเชียงใหม่แต่อยากจะลองกิน สงสัยคงจะต้องลงมือทำกินเองแล้วค่ะ ไหนๆ วันนี้สาวเหนือก็จะทำผัดขนมจีนกินอยู่แล้ว จะใจดำไม่เอามาฝากเพื่อนๆ ก็คงจะกระไรอยู่นะคะ  เดี๋ยวจะผิดคอนเซปสาวเหนือสวยและก็ใจดี 555 งั้นตอนนี้มาเข้าครัวลงมือทำ ผัดขนมจีน กันเลยดีกว่าค่ะ

   สิ่งที่ต้องเตรียม

เส้นขนมจีน 500กรัม

ไข่ไก่ 2 ฟอง

หมูแผ่น 2 ชิ้น

กระเทียม 1 หัว

ซีอิ้วขาว ช้อน 1โต๊ะ

ซีอิ้วดำหวาน 1 ช้อนโต๊ะ

เกลือป่น 1/2 ช้อนชา

น้ำตาลทรายแดง 1 ช้อนโต๊ะ

   วิธีทำผัดขนมจีน

1. เรามาเริ่มจากใส่ซีอิ้วขาว ซีอิ้วดำหวาน น้ำตาลทราย และเกลือป่น ลงไปในชาม เติมน้ำเปล่าลงไปเล็กน้อย คนให้ละลายเป็นเนื้อเดียวกัน

2.ใส่เส้นขนมจีนลงไปในชาม

3. คลุกเส้นขนมจีนกับส่วนผสมให้เข้ากัน จนเส้นขนมจีนเป็นสีน้ำตาลทั่วถึงกัน พักไว้ก่อน

4. ต่อไปก็นำกระเทียมมาแกะกลีบลอกเปลือกออกบางส่วน ทุบให้แตกแล้วสับหยาบๆ เราใช้กระเทียมไทยกลีบเล็กเราจึงใส่ครกตำให้พอแตกค่ะ ตักใส่ถ้วยเตรียมไว้

5. ตอกไข่ไก่ใส่ชาม ตีให้ไข่พอแหลก นำกระทะใส่น้ำมันเล็กน้อยยกขึ้นตั้งไฟ พอร้อนก็เทไข่ลงไป จับด้ามกระทะกรอกไข่ไปมาให้เป็นแผ่น ทอดจนสุกทั้งสองด้าน ตักใส่จานพักไว้ให้เย็น

6. จากนั้นจึงนำไข่มาหั่นเป็นเส้นฝอยใส่ถ้วยเตรียมไว้

7. ส่วนหมูแผ่นเราก็เพียงนำเข้าไปอุ่นในไมโครเวบซักครู่แค่พอร้อน นำออกมาหั่นเป็นเส้นๆ ใส่ถ้วยเตรียมไว้ (หรือใครจะเปลี่ยนเป็นกุนเชียงก็ได้นะคะ)

8. ต่อไปเราก็นำกระทะที่เจียวไข่ใบเดิมยกขึ้นตั้งไฟ ใส่น้ำมันเพิ่มลงไปอีกเล็กน้อย พอร้อนใส่กระเทียมลงไปผัดให้หอม

9. ใส่เส้นขนมจีนที่เราคลุกเตรียมไว้ลงไปผัด

10. ผัดจนเส้นขนมจีนแห้ง ปิดไฟ

11. ตักผัดขนมจีนใส่จานตกแต่งด้วยเครื่องเคียง ไข่เจียว หมูแผ่น แคบหมู พอดีเราไม่มีผักกาดดอง เลยใส่แครอทซอยลงไป เพื่อเป็นการเพิ่มคุณค่าทางอาหาร